Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le trofie.

Lavate e mondate i peperoni, tagliate a metà, private dei semi e poi tagliate a julienne, lasciate da parte per un attimo.

Lavate i pomodorini, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Prendete la salsiccia e tagliate il budello, tagliate a tocchetti e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l'olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere una decina di minuti circa.

In una ciotolina mettete un po’ d’acqua calda e aggiungete lo zafferano, mescolate per bene e lasciate da parte.

Nel frattempo, in un’altra padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i peperoni, fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, unite i peperoni con la salsiccia, aggiustate di sale, pepe nero, aggiungete i pomodorini e abbassate la fiamma.

Togliete le trofie al dente con una schiumarola e adagiate nella padella con i peperoni e la salsiccia, aggiungete lo zafferano che avete messo da parte prima, un filo d’olio e mantecate per un minuto circa.

Impiattate e servite.