Taglia in 4-5 punti i laterali degli ossobuchi perché non si arriccino durante la cottura.

Metti il burro in una pentola capiente che contenga bene gli ossobuchi e in cui si possano soffriggere comodamente. Fallo sciogliere.

Infarina ogni pezzo di carne e soffriggi con cura a fuoco medio ma non troppo alto. Io li ho girati 2-3 volte e ho impiegato 7 minuti.
Aggiungi la salvia un po’ tritata, pepe e sale.

Intanto trita cipolla, carota e sedano e aggiungile sulla carne.
Dai una girata per far soffriggere per alcuni minuti anche le verdure.

Aggiungi il vino e fallo evaporare.

Metti due cucchiai di passata o salsa di pomodoro e diluiscila in un bicchiere d’acqua calda.
Aggiungilo alla carne e metti il coperchio.

➡️ Prepara la picada: friggi la mezza fetta di pane raffermo in un po’ di olio con lo spicchio d’aglio finché il pane sarà dorato (l’aglio toglilo prima che scurisca).

Nel mortaio metti la frutta secca, l’aglio, il pane ed il prezzemolo e inizia a pestare per fare la picada.

Intanto metto la carne sul fuoco a scaldare con il coperchio.

Dopo poco nel mortaio avrai una pasta più o meno omogenea, aggiungi un po’ di sugo caldo della carne e mescola per avere una crema che poi verserai nella pentola.

Mescola leggermente.

Cuoci ancora 5 minuti e servi in tavola magari con la polenta.