Impastiamo farina, glutine, sale e carbone con acqua quanto basta. Poniamo la palla in frigo avvolta nella pellicola

Nel frattempo cuciniamo la mezza zucca, privata dei semi, in forno a 180° per 30 min

Tagliamo a fettine i funghi mondati e cuciniamoli con 2 spicchi di aglio per 20 minuti

Laviamo le bietole e cuciniamole a vapore per 15 min

Frulliamo in una brocca con il minipiner il tofu vellutato con il miso e poi il lievito

Quando le verdure si saranno raffreddate, tiriamo la pasta con la sfogliatrice, fino ad ottenere uno spessore di un paio di millimetri

Prendiamo una pirofila da forno e ungiamo con olio evo il fondo

Iniziamo a comporre il pasticcio: uno strato leggero di crema di tofu sul fondo, poi uno di sfoglie al carbone, poi a cucchiaiate alterniamo funghi, bietole tritate e zucca frullata. Poniamo altre cucchiaiate di crema di tofu e di nuovo uno strato di sfoglie al carbone, schiacciando con le mani. Così per tre strati

Terminiamo con le sfoglie e la crema di tofu spolverando con un pochino di lievito

In forno a 180° per 30 minuti