Togliamo 3-4 scampi che ci serviranno per dopo.

Con i rimanenti togliere la polpa, tagliarla a dadini e metterla da parte, la stessa cosa facciamo con le teste che ci serviranno a breve.

In una pentola mettere un filo di olio extravergine d'oliva, l'aglio e fate rosolare, aggiungete le teste, i pomodorini e un gambo di prezzemolo e fate rosolare, aggiungete il vino e fate evaporare un pochino, appena è evaporato aggiungete 1,5 L di acqua, un pizzico di sale e fate cucinare per circa 30 minuti, deve restringersi un po'.

Appena questo è pronto spegnere e filtrare il bordino, potete aspettare che raffreddi un po'.

Mettete una pentola per la pasta sul fuoco e portarla ad ebollizione.

Nel frattempo prendere una bella padella grande e mettere un filo d'olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio e gli scampi che avevamo messo da parte all'inizio, fate rosolare, aggiungere i pomodorini e fate cucinare 10 minuti, aggiungete un mestolo del brodino che avevamo preparato prima e regolate di sale se necessario, nel frattempo tritate il prezzemolo e aggiungetelo, appena è pronto spegnete.

Appena bolle l'acqua buttate la pasta e 4 minuti prima della cottura potete scolarla perché questa finirà la cottura nella padella con il preparato che abbiamo predisposto sopra.

Mettere la pasta nella padella con gli scampi e i pomodorini e a questo punto aggiungete pure qualche mestolo del brodino filtrato e fate cuocere la pasta, regolatevi ad occhio e se serve aggiungete ancora brodino. Vi raccomando di mescolare.

Alla fine la pasta deve essere cremosa e non troppo acquosa, aggiungere la polpa degli scampi che abbiamo tagliato all'inizio e fate cuocere gli ultimi 2 minuti.

E adesso non vi resta che impiattare e gustare... buon appetito. 😋