Creare una fontana sul piano di lavoro, unire il sale.
Aggiungere l'acqua ed impastare per 15 minuti
Il panetto deve presentarsi piuttosto liscio
Lasciare il panetto a riposare coperto da carta pellicola per 30 minuti..

Con questo impasto si producono orecchiette, cavatelli, pici, maccheroni, trofie, fusilli ecc
L'utilizzo dei tuorli senza l'albume fa si che l'impasto risulti più giallo e più duro, in cottura la pasta risulterà più dura al morso e resistente alla cottura.