Mischiare le farine unire il sale e creare una fontana sul piano di lavoro.
Aggiungere i tuorli precedentemente sbattuti ed impastare per 15 minuti
Il panetto deve presentarsi piuttosto liscio
Lasciare il panetto a riposare coperto da carta pellicola per 30minuti.
Stendere l'impasto con la sfogliatrice, avendo cura di tenere l'impasto inutilizzato sempre coperto da pellicola.
Le sfoglie che abbiamo tirato devono essere cosparse di semola per evitare che si incollino.

L'utilizzo dei tuorli senza l'albume fa si che l'impasto risulti più giallo e più duro, in cottura la pasta risulterà più dura al morso e resistente alla cottura.