Preriscalda il forno sui 180°. Imburra e infarina la tortiera da te scelta. Ora inizia. Metti in una ciotola capiente lo zucchero con le due scorze, di arancia e limone, quindi o con un pestello da cucina o un cucchiaio, schiaccia le scorze con lo zucchero.
Dividi le uova, i tuorli dagli albumi.
Questi ultimi montali a neve ferma con le fruste elettriche. Fatto ciò, lavale e asciugale.

Ora usale per montare i tuorli con lo zucchero e le scorze per almeno un 5', si deve ottenere un impasto spumoso e chiaro.
Aggiungici quindi il succo, la farina setacciata, l'olio, la vaniglia e per ultimo il lievito per dolci.
Ora dapprima mischia un poco con le fruste spente, poi mettile in moto e monta il tutto.

A questo punto versaci gli albumi montati a neve in una sola volta e, con un cucchiaio di legno, amalgama per bene, mischiando dal basso verso l'alto, sino all'ottenere un impasto morbido.
Ora versalo nella tortiera, spianalo bene, infornalo e fallo cuocere per 35/40' sino a quando sarà ben cotta. Il tempo dipende sempre a seconda del tuo forno. Fai sempre la prova stecchino.

Trascorso il tempo, sfornala, lasciala raffreddare perfettamente, quindi la puoi sformare e darle una buona spruzzata di zucchero a velo.
Buona degustazione!