Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per la calamarata.

Lavate e mondate i pomodorini, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo in una ciotola.

Lavate e mondate le melanzane, tagliate a metà e poi a dadini e lasciate da parte per un attimo in una ciotola.

Prendete il salmone, passate con le dita e togliete con la pinzetta da cucina qualche lisca rimasta, tagliate poi a dadini il salmone e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete le melanzane tagliate a cubetti, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, basilico e fate cuocere una decina di minuti circa.

In un’altra padella a fuoco vivace mettete l’olio e l'aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il salmone tagliato a dadini, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare qualche minuto circa.

Irrorate con il cognac e fate evaporare.

Aggiungete i pomodorini e le melanzane, amalgamate il tutto per bene e fate cuocere una decina di minuti circa.

Togliete la calamarata al dentone e finite la cottura in padella aggiungendo un po' alla volta acqua di cottura.

Un minuto prima di togliere dal fuoco mantecate con una noce di burro infarinato, un po' di acqua di cottura e del basilico fresco.

Impiattate e servite.