Tagliare a straccetti/ cubetti lo speck e soffriggererlo fino a renderlo croccante mettere da parte il grasso se si forma

Impastare lo speck con la ricotta e con il parmigiano eventualmente aggiungere un po’ di grasso dello speck per rendere più morbido

Riempire i fiori dopo aver tolto i pistilli abbondantemente e chiudere i petali con una rotazione metterli in frigorifero nel frattempo preparare la pastella aggiungendo la birra alle farine poi sciogliere lo zafferano in una piccola quantità di acqua aggiungerlo alla pastella che diventerà di un giallo intenso immergere i fiori nella pastella e farla aderire bene poi friggere per alcuni minuti in olio a 170 gradi

Se avanza della pastella potete friggere i pistilli che sono ottimi oppure cubetti di formaggio messi per 1/2 ora in freezer