Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le conchiglie.

Prendete la salsiccia stagionata, togliete il budello e tagliate a fette e poi a dadini e lasciate da parte per un attimo.

Prendete le fave e sbaccellate e ponetele in una ciotola.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete le fave, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere una decina di minuti circa.

Aggiungete un po' d’acqua calda e fate cuocere fino quando evapora.

Aggiungete la salsiccia stagionata e fate insaporire qualche minuto circa.

Togliete le conchiglie al dente, e adagiate nella padella con il sughetto, aggiungete un po' di acqua di cottura, un filino di olio, il pecorino grattugiato e mantecate.

Impiattate e servite ancora con del pecorino romano.