Per prima cosa va preparato il riso quindi va tritata finemente la cipolla e rosolata in olio evo per qualche minuto nel tegame dove si andrà a cuocere il riso. Quando la cipolla si sarà ammorbidita inserire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino e farlo evaporare. Portarlo a cottura con l'aiuto del brodo aggiunto poco per volta.

Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e mantecare con formaggio e burro.
Se serve aggiustare di sale e versarlo su una placca forno, per farlo freddare totalmente.

Mentre il riso si sta freddando tagliare a cubetti salame, pancetta e mozzarella fatta scolare dal siero in eccesso.

A questo punto, imburrare perfettamente lo stampo, soffermandosi maggiormente sulle scanalature (penso potrebbe andar bene anche quello classico da ciambella), disporre le fette di pancetta tesa a raggiera così da foderare completamente.

Versare e distribuire meno della metà del riso e farlo aderire bene ai bordi ricoperti dalla pancetta, quindi creare una conca nella parte centrale facendolo sempre aderire bene sia verso l'interno che verso l'esterno, riempire lo spazio creato con una parte dei salumi, poi i piselli ed infine la mozzarella, terminare con i restanti salumi.

Ricoprire con il resto del risotto, riempiendo bene gli spazi e livellare. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40-50 minuti. Tolto dal forno, bisogna aspettare qualche minuto prima di sformarlo.