Nella ciotola della planetaria mettiamo le uova con lo zucchero un pizzico di sale e la vanillina, montiamo bene per circa 15 minuti.

Dopo che le uova sono diventate belle spumoso e gonfie, con una spatola incorporiamo dal basso verso l’alto la farina setacciata con l’amido.

Versiamo in uno stampo imburrato e infarinato di circa 24 cm di diametro,cuociamo 170° per circa 45 minuti

Intanto il pan di Spagna cuoce prepariamo il Lemon curd. in un pentolino mettiamo a bollire il succo del limone in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e appena il succo di limone sarà caldo lo versiamo all’interno dei tuorli e mescoliamo energicamente,rimettiamo tutto sul fuoco e portiamo a 80°. Spegniamo e lasciamo raffreddare per qualche minuto. Aggiungiamo il burro a pezzi mescoliamo energicamente ottenendo una crema liscia.

Prepariamo la crema pasticciera.Mettiamo il latte a riscaldare con l bucce di limone.(Ho messo le bucce di limone solo la parte gialla, nel latte la sera prima e lasciato in frigo fino al momento di preparare la crema) Sbattiamo i tuorli con lo zucchero un pizzico di sale. Aggiungiamo l’amido,versiamo il latte caldo e riportiamo sul fuoco fino a che si addensi. Togliamo le bucce di limone.Copriamo con pellicola contatto e lasciamo raffreddare.

Prepariamo la bagna facendo riscaldare l’acque con lo zucchero, aggiungiamo il limoncello allo sciroppo e facciamo raffreddare.

Assembliamo il dolce. Rivestiamo una Boulle con la pellicola e rivestiamo con fettine di pandi Spagna, bagnamo con la bagna e versiamo un terzo della crema. Mettiamo ancora uno strato di pan di Spagna, bagnamolo e mettiamo ancora una parte di crema, lasciandone una metà per la copertura.Terminiamo con fettine di pan di Spagna.

Alla crema avanzata, uniamo la restante panna montata, aggiungiamo del latte alla crema in modo da fluidificarla per versarla sulla torta.

Riprendiamo la torta dal frigo capovolgiamola su di un vassoio, ricoprire con la crema, zest e qualche fettina di limone. E decoriamo con i 250 gr panna montata zuccherata con lo zucchero a velo.