Lavate e pulite i totani, togliete la sacca, il becco, gli occhi e i tentacoli.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua con il succo di limone e sale.

Tagliate i tentacoli e disponete nella pentola una volta che l acqua bolle.

Fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, scolate i tentacoli e passate sotto acqua corrente fredda.

Disponete i tentacoli sul tagliere e tritate finemente insieme al prezzemolo, all’aglio e ai filetti d’acciuga e lasciate da parte per un attimo.

Prendete il trito che appena avete fatto e mettete in una ciotola, aggiungete il pangrattato, l’uovo sbattuto, sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e amalgamate il tutto per bene fino ad ottenere un composto abbastanza consistente.

Con questo ripieno riempite la sacche crude del totano e chiudete con uno stuzzicadenti.

Disponete i totani ripieni in una teglia da forno, versate un filino d'olio, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente, mezzo bicchiere d’acqua, il vino bianco e fate cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti a 175°.

Una volta cotti i totani, spegnete il forno e con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina.

Prendete i piatti da portata e adagiate i totani ripieni con il proprio sughetto e servite.