Per il ripieno, mescoliamo insieme spinaci e ricotta, aggiungiamo una grattata di pepe macinato fresco e aromi a piacere. Per realizzare la pasta matta, inseriamo acqua,olio,un cucchiaino di sale una punta di lievito istantaneo per salati, aggiungiamo la farina poco alla volta e amalgamiamo bene il tutto con una forchetta. Quando l' impasto sarà lavorabile, formiamo un panetto e lo mettiamo a riposare coperto da pellicola.

Lavoriamo l' impasto e lo facciamo riposare almeno mezz'ora.Dividiamo a metà la pasta, una parte ci servirà da base e una da coperchio. Stendiamo con un mattarello e disponiamo su una teglia la base.

Farciamo con il ripieno, facciamo dei piccoli fossi all'interno e ci adagiamo le uova. Richiudiamo il tutto sigillando la base con il coperchio. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° una decina di minuti, poi abbassiamo il forno a 180° e facciamo cuocere fino a completa cottura. Ci vorranno da 35 a 50 minuti. Poi dipende dalla potenza del forno. Non ci resta che gustare questa meraviglia. Con i ritagli di pasta ho realizzato delle simil tortillas.😋

NB Se notiamo che durante la cottura, la quiche si colora troppo, la copriamo con un foglio di stagnola