Preparate il soffritto con un pezzo di carota, di cipolla, di zucchina e di melanzana tagliando le verdure in piccoli cubetti. Poi tagliate sempre in piccoli quadratini la pancetta. Quindi togliete il budello alle salsicce e rompetele in pezzi con le mani.

In una padella mettete l'olio di oliva, il soffritto a cubetti e la pancetta e fate rosolare per qualche minuto.

Aggiungete la salsiccia in pezzi e quando sarà ben sgranata versate il vino bianco e fate sfumare.

Prima che il liquido si sia asciugato completamente aggiungete i piselli e mescolate. Fate cucinare fino a quasi totale assorbimento dei liquidi, spegnete il fuoco e mettete in parte.

Preparate il grana grattugiato, la panna vegetale e le uova.

In una ciotola versate il grana, la panna, le uova più il tuorlo, il sale fino e il pepe. Con una frusta a mano sbattete bene gli ingredienti fino a formare una crema, quindi aggiungete tutto ciò che avevate messo da parte nella padella e amalgamate molto bene.

Preparate lo stampo per muffin con i pirottini e riempiteli per 3/4 con la pastella.

Se vi piace creare nuove ricette con la salsiccia provate anche questi gustosissimi spiedini cotti in forno 🥰