Ndolè
È un piatto Camerunense, uno stufato composto pasta di arachidi, spezie, Ndolè, foglie amare bollite che ho sostituito con la scarola, carne, gamberi freschi o essiccati che ho sostituito con un paio di alici dissalate
Si mangia tradizionalmente con bobolo o miando (un piatto Camerunense a base di manioca macinata fermentata e avvolta in foglie)
Nella mia versione, l'ho accompagnato a del riso bollito
Probabilmente leggendo la ricetta gli abbinamenti possono sembrare azzardati, ma posso assicurarvi che il piatto è straordinario
Ndolè
È un piatto Camerunense, uno stufato composto pasta di arachidi, spezie, Ndolè, foglie amare bollite che ho sostituito con la scarola, carne, gamberi freschi o essiccati che ho sostituito con un paio di alici dissalate
Si mangia tradizionalmente con bobolo o miando (un piatto Camerunense a base di manioca macinata fermentata e avvolta in foglie)
Nella mia versione, l'ho accompagnato a del riso bollito
Probabilmente leggendo la ricetta gli abbinamenti possono sembrare azzardati, ma posso assicurarvi che il piatto è straordinario
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare gli ingredienti
- 2
Alici sotto sale
Sciacquare velocemente, eliminare la lisca, la pinna, e il sale in eccesso
- 3
Pasta di arachidi
Sgusciare le arachidi, pesare 160 g e lasciare a bagno per 2/3 ore
Scolare, sciacquare e frullare con il frullatore ad immersione
- 4
In un tegame con un cucchiaio di olio fare appassire la cipolla affettata a fuoco molto basso con un cucchiaio di olio
Facendo attenzione a non farle bruciareAggiungere poi la cane tagliata a tocchetti, due acciughe dissalate, fare insaporire bene
A questo punto aggiungere lo zenzero tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe bianco
Acqua fino a coprire tutta la carne, coprire con un coperchio e lasciare cuocere fino a renderla morbida
Ci vorrà circa un'oretta
- 5
Nel frattempo, lavare, tagliare e fare bollire la scarola per pochi minuti
Solare bene, lasciare intiepidire e tritare grossolanamente
- 6
Gamberoni
Lavare sotto l'acqua corrente, eliminare la testa e le zampe (non buttarli, si possono congelare ed utilizzare per un fumetto)
Togliere l'intestino, il filo nero sul dorso che va inciso delicatamente
E prelevare con un bastoncino di legno il filo nero senza romperloAsciugare i gamberoni e condire con due pizzichi di sale e una macinata pepe bianco
In una padella scaldare due cucchiai di olio, aggiungere i gamberoni
Fare soffriggere 1/2 minuti per lato
- 7
E tenere da parte
- 8
Nella stessa padella utilizzata per cuocere i gamberi aggiungere un cucchiaio di olio e fare soffriggere la cipolla rossa affettata sottilmente per circa tre minuti
- 9
Unire la pasta di arachidi a piacere, e la scarola alla carne
Cuocere per altri quindici minuti, mescolare di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi al fondo della casseruolaAssaggiare ed eventualmente regolare di sale
- 10
Aggiungere i gamberi e la cipolla sul Ndolè e cuocere ancora per 1/2 minuti
- 11
Impiattare caldo e servire con platani maturi bolliti e/ o mais fufu
- 12
O, come ho fatto io con del semplice riso bollito
Cooksnap
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