Lavate e sciacquate per bene la trippa e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate e lavate le cipolle, una la tritate finemente e lasciate da parte.

Lavate e mondate il sedano, tritate finemente e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate e lavate la carota, tagliate finemente e lasciate da parte per un attimo.

In una pentola mettete l’olio e è il trito di verdure che appena avete fatto, fate appassire e aggiungete la trippa, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Nel frattempo sbucciate le patate, lavate e tagliate a dadoni e disponete nella pentola con la trippa.

Aggiustate di sale, pepe nero e coprite con acqua calda e fate cuocere.

In un padellino mettete pangrattato, sale, pepe nero, prezzemolo tritato, aglio tritato finemente, un filino di olio di oliva extravergine e fate rosolare fino quando sarà ben dorato.

Prendete il pezzo di parmigiano e fate delle scaglie e lasciate da parte.

Una volta che l acqua si asciuga, aggiungete i fagioli, il prezzemolo tritato finemente e fate amalgamare una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, impiattate la trippa con patate e fagioli, aggiungete il pane saporito, le scaglie di parmigiano e servite.