In una planetaria,montate le uova, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete a filo, l’olio e poi il latte, montate con le fruste ad alta velocità.

Infine aggiungete la farina e il lievito setacciati e montate un minuto per amalgamare il tutto.

Aggiungete tre albicocche tagliate a pezzettini e girate con la spatola.

Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata

Cuocere in forno statico preriscaldato, a 180 gradi per circa 50 minuti fino a doratura (controllate sempre, 5 minuti più o 5 minuti in meno dipendono dal forno) fate la prova stuzzicadenti,solo dopo che si è formata la cristicina in superficie.

Poi sformate e lasciate raffreddare almeno un’ora. Ed ecco pronta per essere servita, la torta di albicocche 😋