Crocchette di melanzane e lenticchie

Name: Crocchette di melanzane e lenticchie
Yield: 10 crocchette
Cuisine: Italia
Ingredients: 250 g lenticchie già cotte; 200 g melanzane (peso a crudo); 2 cucchiai semi di lino macinati; 3 cucchiai pangrattato; Olio; Sale; Prezzemolo; Per la pastella e la panatura:; 50 g farina; 100 ml acqua; Fiocchi di mais senza zucchero; Per la salsa di accompagnamento:; 125 g yogurt di soia senza zucchero; 1/2 cetriolo; 3 foglioline di menta; 1/2 limone succo; Sale; Olio

Francesca Giaccio @francygiaccio

Crocchette di melanzane e lenticchie

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Ingredienti

10 crocchette

250g lenticchie già cotte
200 gmelanzane (peso a crudo)
2 cucchiaisemi di lino macinati
3 cucchiaipangrattato
Olio
Sale
Prezzemolo
Per la pastella e la panatura:
50 gfarina
100 mlacqua
Fiocchi di mais senza zucchero
Per la salsa di accompagnamento:
125 gyogurt di soia senza zucchero
1/2cetriolo
3foglioline di menta
1/2limone succo
Sale
Olio
☆☆☆

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Istruzioni per cucinare

1

Cuociamo le melanzane in padella a tocchetti con olio e sale e il coperchio.
2

Le frulliamo con le lenticchie già cotte, l’olio, il sale e il prezzemolo.
3

Per compattare il composto uniamo i semi di lino macinati e il pangrattato.
4

Diamo forma alle crocchette e le passiamo prima nella pastella e poi nei fiocchi di mais
5

Possiamo cuocerle in padella con olio d’oliva oppure nel forno ventilato a 200 gradi per 30 minuti.
6

Per accompagnarle realizziamo una salsa a base di yogurt, cetriolo grattugiati, limone, menta e olio d’oliva. Darà la freschezza di cui abbiamo bisogno alle nostre crocchette! Grattugia il cetriolo, poi strizzalo bene per privarlo dell'acqua. Uniscilo poi allo yogurt vegetale, assieme alla menta, il succo di limone e l'olio.