Nel frattempo prepara il ripieno.

Taglia a dadini le zucchine e falle saltare in padella con della cipolla.
Sgrana la salsiccia e falla saltare in una padella unta con un po' d'olio.
Quando le preparazioni sono pronte mettile da parte.

Prepara la besciamella.

Fai scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire. Aggiungi il burro, la farina e la rapa rossa (precedentemente bollita e frullata) mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi.

Nel caso si dovessero formare grumi, nessun problema! Basta fare passare il composto in un colino.

Trascorso il tempo di riposo tirate la sfoglia con il matterello, sulla spianatoia infarinata, portandola allo spessore desiderato. In alternativa potete utilizzare una macchinetta sfogliatrice, in quest'ultimo caso tagliate una porzione d'impasto avendo cura di lasciare la pasta restante sempre avvolta nella pellicola da cucina per non farla seccare. Infarinatela appena e stendetela con il matterello il tanto che basta ad adattarla alla larghezza della macchina. Spessore: 1mm più o meno.

Una volta raggiunto lo spessore desiderato prendete la sfoglia rettangolare e disponetela sulla spianatoia appena infarinata, suddividetela in rettangoli di ugual dimensioni con l'aiuto di una rotella tagliapasta liscia, regolando la grandezza in base alla teglia che userete per preparare le lasagne.

I rettangoli ricavati vanno sbollentati in acqua bollente salata e successivamente tuffate in acqua fredda con dell'olio d'oliva per non farle attaccare tra di loro.