In una ciotola capiente unire la farina, la cannella, il pizzico di lievito, il sale, lo zucchero, la scorza di limone e lo strutto (o il burro a pezzetti morbido) Iniziare ad amalgamare gli ingredienti con i polpastrelli fino ad ottenere un’impasto sabbioso.

Aggiungere l’uovo e amalgamarlo velocemente per evitare di surriscaldare lo strutto/burro. Compattare l’impasto, coprirlo con la pellicola e conservarlo in frigorifero per almeno 6 ore, o per tutta la notte.

Per il ripieno: In un carter o robot di cucina frullare le mandorle con lo zucchero, aggiungere i tuorli e frullare ancora, infine aggiungere gli albumi montati ed incorporarli delicatamente con una spatola di gomma, poi porre in frigo fino al momento dell’assemblaggio per la cottura.

Stendere la frolla a 3 millimetri e foderare gli stampini, sul fondo un cucchiaino di confettura di albicocche, o arancia o mela cotogna

Sopra la crema di mandorle leggermente sotto il bordo della frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti

Ricoprire la superficie dei fruttoni immergendoli nel cioccolato fuso e mandorle lasciato leggermente raffreddare

Dopo averli fatti raffreddare completamente, fondere il cioccolato con il burro al microonde, di 30 in 30 secondi, poi emulsionare i due ingredienti ed aggiungere la granella di mandorle e mescolare.