Iniziamo la preparazione della zuppa di patate alla tedesca tritando le cipolle grossolanamente,
mettiamo il burro in una casseruola o pentola, aggiungiamo le cipolle e le facciamo rosolare a fuoco medio-basso per qualche minuto, nel frattempo tagliamo i funghi champignon a fettine, dopodiché peliamo il sedano e lo riduciamo a cubetti.Aggiungiamo i simil-crauti.

Quando le cipolle risulteranno traslucide tagliamo le patate a listarelle di circa 0,5 cm di spessore e le uniamo in pentola, aggiungete anche le altre verdure preparate, amalgamiamo gli ingredienti e uniamo circa 1 l di acqua, o comunque quella necessaria a coprire abbondantemente tutti gli ingredienti.
Portiamo a bollore e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-35 minuti. Se necessario, aggiungiamo altra acqua durante la cottura.

Trascorso questo tempo, trasferite circa metà delle verdure lessate in un contenitore e frullate le rimanenti all'interno della pentola, con un frullatore a immersione.
Riunite le verdure intere alla zuppa e mantenete sul fuoco a calore moderato.
Insaporite la preparazione con sale, pepe, un pizzico di timo secco e noce moscata

Tagliate lo speck a dadini e i würstel a fette, quindi aggiungeteli alla zuppa.
Tenete parte dello speck per decorare i singoli piatti.
Lasciate sul fuoco per 2-3 minuti, dopodiché servite caldo insieme allo speck tenuto da parte.

Per i simil Crauti prendiamo un cavolo verza e lo tagliamo a chifonade (una julienne delle verdure a foglia), rosoliamo in una padella con un filo d' olio di oliva e condiamo con sale e zucchero in parti uguali. Facciamo stufare aggiungendo un po' di acqua e aggiungiamo dell' aceto per farlo in agrodolce. Io ho utilizzato l' aceto di frutti rossi che ho realizzato in casa https://cookpad.wasmer.app/it/r/22614704