Accendete il forno a 200°.

In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi champignon, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, spegnete la fiamma e lasciate i funghi nella padella.

Lavate e mondate una cipolla, una carota e metà costa di sedano e disponete in una pentola, aggiungete l' acqua fredda e fate il brodo vegetale.

Prendete un tagliere grande e disponete le fette di pancetta per tutto il tagliere.

In una ciotola grande mettete l' arista, aggiustate di sale, paprika e massaggiate per bene.

Disponete la carne sulle fette di pancetta e iniziate ad arrotolare per bene e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e sbucciate l'altra carota, tagliate a tre parte e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate la metà del sedano, tagliate a due parte e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate l'altra cipolla e tagliate a quattro parte.

In una teglia mettete l’olio e il trito di verdure che avete appena fatto.

Fate rosolare qualche minuto circa e aggiungete l’arista, fate rosolare per qualche minuto circa per tutti i lati, servirà per cicatrizzare la carne.

Sfumate con il vino bianco, aggiungete il brodo vegetale, i funghi champignon e infornate per un’ ora e trenta minuti circa a 180°.

Trascorso tale tempo, spegnete il forno e con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina.

Togliete le verdure e adagiate nel frullatore, frullate il tutto fino quando sarà una cremina, lasciate i funghi.

Nel frattempo l’arista si è riposata, adagiate sul tagliere e tagliate a fette spesse un centimetro e adagiate nella stessa teglia, versate la cremina e infornate di nuovo una decina di minuti circa.

Spegnete il forno, togliete la teglia e adagiate sul piano di cucina, prendete il piatto da portata, disponete le fette di arista con la propria cremina, i funghi champignon e servite.