Lavate e mondate le verdure, cipolla, carota e sedano.

Tritate finemente e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate e lavate le patate, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

In una pentola mettete l’olio e il trito di verdure che appena avete fatto, fate appassire e aggiungete il pomodoro tagliato a dadini, le patate, aggiustate di sale e fate cuocere una mezz’oretta circa.

Nel frattempo in un padellino mettete l’olio e l’aglio schiacciato, fate imbiondire e spegnete la fiamma, spostate e aggiungete il pepe rosso a scaglie e mescolate.
Togliete l'aglio.

Impiattate e servite ancora con un po' di olio e pepe.

Trascorso tale tempo dalla cottura delle patate, spezzettate gli spaghetti e disponete nella pentola con le patate e fate cuocere.

Un minuto prima che gli spaghetti sono pronti, spegnete la fiamma, spostate la pentola e disponete il parmigiano grattugiato, l'olio con il pepe rosso e amalgamate il tutto per bene.