Intanto che la pasta biscotto si sarà raffreddata prepariamo la crema.

Quindi montiamo la panna e unire il cacao continuando a montare.

Adesso se volete aggiungete dei pezzi di cioccolato e amalgamate il tutto con una spatola.

A questo punto spalmare la panna sulla pasta biscotto stando a 1 cm dal bordo e livellare per bene.

Adesso arrotolare il tutto aiutandovi con le mani e la carta da forno a rotolare e dovremo ottenere un salame.

Adesso mettere in frigo così manterrà la forma.

Nel frattempo prepariamo la ganache al.cioccolato per la copertura del tronchetto.

Quindi in un pentolino far bollire la seconda dose di panna e poi aggiungere il cioccolato ed il burro, miele(facoltativo).

Mescolare il tutto fino a far sciogliere il cioccolato, versare la ganacje in una ciotola con pellicola a contatto e riporre in frigorifero fino a che non si rapprenda un po.

Adesso riprendete il tronchetto lo scartate dalla carta forno e lo posizionate su un vassoio da portata.

A questo punto mettete la ganache in una sac a poche con bocchetta piatta e ricoprire tutto il tronchetto e con l'aiuto di una forchetta formare le varievenatire del tronco e decorare a piacere con una spolverata di zucchero a velo, ribes e fogli di rosmarino.

Buon Natale!!