Foderare uno stampo a cerniera con carta forno. Io per il cerchio ritaglio un foglio acetato, ma potete ugualmente utilizzare la carta bagnando le parteti, affinché il foglio aderisca.

Frullare i biscotti in un mixer, versarli in una ciotola, unire il burro fuso e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Con questo formare la base nella tortiera, pressando con il fondo di un bicchiere fino a che risulti compatta e livellata. Lasciare riposare in frigo per 15 min.

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per almeno 5 min. Nel frattempo in planetaria, mescolare il formaggio spalmabile, la ricotta, lo zucchero a velo e il torrone ridotto in granella fino ad ottenere una crema omogenea.

Strizzare bene la colla di pesce, metterla in un pentolino con 3 cucchiai di latte (o panna) e scaldare fino a farla sciogliere completamente. Aggiungere dunque la gelatina ancora calda nella crema di torrone e mescolare subito, per evitare la formazione di grumi. Aggiungere la panna, precedentemente montata, e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso, con l’aiuto di una spatola.

Versare il ripieno della cheesecake sopra la base di biscotti, livellare e riporre in frigo per almeno 3 ore.
Prima di servire decorare la superficie con le scaglie di cioccolato.