Per la purea di mele* basterà cuocere delle mele a fettine in un po’ di burro, con un goccio di acqua e col coperchio. Una volte cotte e frullate potrai provare ed eventualmente aggiungere zucchero, cannella o qualche goccia di limone.

Metti l'uvetta in ammollo nel rum (possibilmente una o due ore in anticipo; si può anche aggiungere un po' di acqua calda per facilitarne l'idratazione).

Separa i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole abbastanza capienti.

Monta prima gli albumi in una ciotola e tienili da parte.

Monta quindi i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale, diluisci con un po’ di latte, incorpora poca farina alla volta alternandola col latte.

Alla fine incorpora l'uvetta ben strizzata e, infine, gli albumi con delicatezza per non smontarli.

In una padella grande (28-30 cm di diametro) metti a sciogliere il burro, versa il composto e fai cuocere un po' col coperchio, poi con una spatola rompi a metà o, meglio, a quarti poi girali, fai cuocere qualche secondo poi, usando due spatole, taglia il tutto a pezzetti, spargi con 1-2 cucchiai di zucchero e mescola per 1-2 minuti. Devono risultare dei bocconi dalla forma irregolare, rosolati, a tratti con una bella crosticina ma belli morbidi.

Questa ricetta viene da questo un libro regalatoci da Leonie, una ragazza alla pari proveniente dalla Germania, ma molte ho visto che sono un po’ tutte simili. C'è chi usa la panna al posto del latte e l'olio di semi per la cottura invece del burro.

E qui le foto del mio primo kaisershmarren a Monaco di Baviera.