Taglia lo scalogno finemente e mettila a soffriggere in una pentola con olio.
Aggiungi il riso e tostato con pepe nero.
Intanto metti a bollire un pentolino con acqua salata

Grattugia la scorza d’arancia e tienila da parte.
Spermi poi l’arancia e versa metà succo nel risotto e fallo assorbire,

Aggiungi abbondante acqua bollente salata e falla assorbire (fiamma bassa)

Grattugia la carota e aggiungila al riso

Continua a aggiungere acqua e quando sarà a termine cottura aggiungi la scorza di limone grattugiata e l’altra metà del succo d’arancia

Trita finemente la rucola e aggiungila al risotto a fuoco spento e mescola.
Infine manteca con olio evo.

Impiatta!