Accendete il forno a 200°.

Lavate e mondate il sedano, tagliate a tre parte e disponete nella teglia da forno.

Sbucciate e lavate la carota, tagliate a tre parte e disponete nella teglia.

Sbucciate e lavate la cipolla, tagliate a metà e mettete nella teglia.

Prendete il pezzo intero dell' arista e disponete nella teglia, versate l'olio di oliva extravergine, il pepe nero, il sale e massaggiate un po'.

Infornate per una mezz’oretta circa a 200°.

Trascorso tale tempo, togliete la teglia dal forno con delle presine e adagiate su un piano da cucina.

Girate l'arista, togliete le verdure e disponete nel mixer, aggiungete lo zafferano e iniziate a frullate il tutto per bene.

Ora versate il composto nella teglia con l'arista e infornate per una quindicina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, spegnete il forno e con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina fate riposare qualche minuto circa.

Prendete l'arista e disponete su tagliere, con un coltello a lama liscia iniziate ad affettare e disponete nel piatto da portata, versate la salsina e servite.