Prepariamo la Besciamella: In una pentola mettiamo dell'olio a fuoco basso, poi ci aggiungiamo tutta la farina in una volta, mescoliamo con un mestolo.
Mescoliamo fino a farla diventare dorata, poi ci aggiungiamo il latte un po’ per volta amalgamando bene.
Una volta amalgamato tutto il latte, lo aromatizziamo con la noce moscata grattugiata ed un pizzico di sale.
Cuociamo per 5-6min a fuoco basso finché la salsa si sarà addensata, quando inizia a bollire è pronta.

Frulliamo tutti gli ingredienti con il frullatore, l’impasto deve risultare senza grumi.
Facciamo riposare per 15min circa in frigorifero.

Scaldiamo una padella antiaderente, passiamo un filo d'olio anche sui bordi e tamponiamo con un pezzo di carta da cucina.
Versiamo l’impasto e ruotiamo la padella leggermente per allargare la crêpes.
Facciamo cuocere su entrambi i lati.
Con queste dosi ne verranno circa 6/8 crêpes.

Prepariamo la farcitura delle nostre crêpes: Tagliamo a dadini il prosciutto cotto e lo aggiungiamo a metà della besciamella che abbiamo preparato, insieme al parmigiano e alla granella di nocciole.

Farciamo le nostre crêpes con la farcitura di besciamella, prosciutto cotto, e granella di nocciole.
Chiudiamole sui due lati formando un triangolo, poi facciamo una piccola incisione e formiamo i cuori di crêpes.

Man mano che le farciamo mettiamole nella teglia, nella quale avremo già messo uno strato di besciamella.
Ricopriamo le crêpes con la besciamella restante e una spolverata di formaggio grattugiato e di granella di nocciole.

Inforniamo in forno ventilato per 25-30min a 190°, et voilà!