Lavorare il burro con la buccia del lime fino a renderlo cremoso, e poi mettere in frigo

Nella padella, dove poi padellerete la pasta, mettete l’olio, lo scalogno tritato, qualche gambo di prezzemolo che schiaccerete un po’ per farne uscire il gusto, e appena la padella è calda unite la bacca di vaniglia, incisa e aperta, con un po’ d’acqua calda. Lasciate cuocere finchè lo scalogno non sarà appassito.

A questo punto unite le canocchie poggiate sul dorso, private delle zampe piatte e avendone tagliate le punte lungo tutta la lunghezza a dx e sx (altrimenti quando cotte proverete ad aprirle rischierete di tagliarvi..). Salate. pepate e sfumate con il rum. Lasciate evaporare un po’ l’alcol, poi coprite abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere un paio di minuti (praticamente cuociono a vapore.. ma non troppo altrimenti non rimane niente dentro le canocchie..)

Lasciate raffreddare un attimino, poi mettete da parte una canocchia a testa per la guarnizione, e le altre le aprite togliendone la polpa, che trasferirete nella padella, dopo aver tolto la bacca di vaniglia e i gambi di prezzemolo, schiacciando anche la testa e la coda per farne uscire gli umori.

Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, trasferitele poi al dente nella padella avendo cura di tenere da parte un po’ d’acqua di cottura, e ultimate la cottura in padella (non fate asciugare troppo.. al limite aggiungete acqua di cottura)