Lavate e mondate il sedano tagliate a tre parte e disponete nella pentola.

Sbucciate e lavate la carota, tagliate a metà e disponete nella pentola con il sedano.

Sbucciate e lavate la cipolla tagliate a metà e disponete sempre nella pentola con gli altri ingredienti, aggiungete acqua fredda e portate a bollore e fate il brodo vegetale.

Pulite i funghi pleurotus con un coltello raschiando per togliere impurità.

Tagliatelle i funghi a dadini e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l'olio e l'aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, aggiungete il vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso 3 fate tostare qualche minuto circa.

Iniziate a cercare il riso aggiungendo il brodo vegetale un po' alla volta mescolando con un cucchiaio di legno.

L'ultimo minuto dalla cottura del riso, spegnete il fuoco, spostate la padella e aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e mantecate.

Impattate e servite con del prezzemolo tritato finemente.