Sfilettare le triglie.

Tritare il basilico e la salicornia.

Formare il sandweech con due filetti di triglia e al centro il trito preparato ed una striscia sottile di provolone.

Passare i sandweech così preparati nella farina, nell'uovo e nel pangrattato.

Infine friggere in abbondante olio.

In una padella con un filo di olio ed un cipollotto far rosolare gli scarti delle trigle,sfumare con vino e poi continuare la cottura con un po'di acqua.

Filtrare ed emulsionare con un po'di olio e succo di limone e usare per decorare il piatto.