In una casseruola grande mettete l'olio di oliva extravergine e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il tritato di maiale, vitello e cinghiale, amalgamate il tutto per bene e fate rosolare una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, irrorate con il vino rosso, fate evaporare e aggiungete il concentrato di pomodoro, amalgamate per bene e versate la passata di pomodoro.

Amalgamate il tutto per bene e aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere un paio d'ore circa, man mano girate per evitare che si attacchi.

Gli ultimi quindici minuti circa, mettete a bollire in una pentola l'acqua salata per i chicchi di patate.

Una volta che l'acqua bolle disponete i chili di patate e togliete con una schiumarola quando saliranno a galla.

Disponete i chicchi di patate nella casseruola con il sughetto e amalgamate il tutto per bene.

Prendete il piatto da portata e disponete i chicchi di patate con il sughetto, aggiungete il parmigiano grattugiato, il pepe nero e servite.