Mettere in un bicchiere per frullatore ad immersione i pistacchi, la menta, il pecorino, mezzo spicchio d’aglio, il pepe, un po’ d’olio e la panna. Ridurre tutto a crema e mettere da parte.

Togliere la parte più dura dell’asparago (un trucchetto è di tenere l’asparago tra le due mani e piegarlo, dove si spezza quella è la parte da scartare), Pelarli e tagliarli in diagonale non sottili.

Mettere in una padella un po’ d’olio, lo scalogno tagliato sottile e a rondelle e farlo appassire aggiungendo un po’ d’acqua. Poi inserire gli asparagi, salare pepare, aggiungere un paio di cucchiai di acqua e coprire. Cuocere poco. Devono rimanere croccanti. Poi mettere da parte.

Pulire i calamari e tagliarli a listarelle. In padella mettere uno scalogno tagliato sottile, uno spicchio d’aglio, il peperoncino e qualche gambo di prezzemolo. Appassire lo scalogno (aggiungendo un po’ d’acqua per non farlo bruciare),

Poi aggiungere i calamari a fiamma alta. Salare, pepare, sfumare con il rum (o cognac), versare la spremuta d’arancia e cuocere per uno o due minuti a fiamma moderata rigirando per farli insaporire (ricordate che i calamari cuociono in fretta e che più li cuocete, più diventano duri). Poi togliere i calamari e metterli da parte insieme agli asparagi, mettendo gli umori lasciati dai calamari nella padella dove spadellerete la pasta.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, e a 3 minuti dalla cottura terminate la cottura in padella dove ci sono gli umori, Dapprima insaporite e poi mettete acqua di cottura un po’ alla volta fino ad ultimare la cottura.

Abbassate la fiamma e mettete la crema di pistacchi e amalgamate bene.

Mettete gli asparagi e i calamari e spadellate.

Impiattate cospargendo di pezzetti di arancia disidratata.