NEL 1844 a Napoli si realizzò la prima salsa di “pomodoro con pomodori,basilico ed aglio” e da allora fu diffusa in tutta Italia e divenuta la salsa più rinomata per condire la pasta.
In seguito il classico si chiamò spaghetti co”a pummarola 'ncoppa”.
Per fare un buon sugo di pomodoro si deve iniziare dalla scelta del pomodoro.
Ovviamente parliamo del pomodoro fresco che nasce in Italia da Maggio a Settembre e in alcune regioni anche fino ad ottobre.
I pomodori più usati per un buon sugo abbiamo il San Marzano,il Pachino,il Piccadilly,che sono abbastanza più o meno leggermente acidi e che alcuni rovinano agiunendo lo zucchero e poi esiste quello niente acido e con la pelle tenerissima noto come datterino.
Se volete mangiare un piatto di pasta con il sugo di pomodoro e sentire il profumo della terra e l'aria in cui è nato, senza storpiature o aggiunte di ingredienti che lo falsano, dovrete cuocere poco il pomodoro e usare poca cipolla e basilico e soprattutto senza soffritto. Il soffritto oltre che essere poco digeribile innonda di cipolla o aglio coprendo in gran parte l'aroma dei pomodori e quindi da evitare se vi piace il gusto del pomodoro.