Linguine all' "Acciugata" con nevicata di pane al vin bianco e olio Extravergine di Oliva

Name: Linguine all' "Acciugata" con nevicata di pane al vin bianco e olio Extravergine di Oliva
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 170 gr Linguine; 10 acciughe sott'olio; 10 capperi sotto sale dimensione media; 125 ml panna; 1/2 bicchiere vino bianco; Q.B Olio d'Oliva; 1 spicchio d'aglio fresco; 100 gr Pane secco o già grattugiato

Paolo Barillari @cook_8192473

Rivisitazione dell' "Acciugata" classica della tradizione mediterranea, con l'aggiunta della crosta di pane per dare croccantezza al piatto ed regolare la sapidità del condimento.

Linguine all' "Acciugata" con nevicata di pane al vin bianco e olio Extravergine di Oliva

Paolo Barillari @cook_8192473

Rivisitazione dell' "Acciugata" classica della tradizione mediterranea, con l'aggiunta della crosta di pane per dare croccantezza al piatto ed regolare la sapidità del condimento.

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Ingredienti

20 min

2 porzioni

170 grLinguine
10acciughe sott'olio
10capperi sotto sale dimensione media
125 mlpanna
1/2 bicchierevino bianco
Q.BOlio d'Oliva
1 spicchiod'aglio fresco
100 grPane secco o già grattugiato

Salvata

Istruzioni per cucinare

20 min

1

Per la crema all'acciugata: ripulire accuratamente le acciughe dall'olio di conserva e i capperi dal sale, versarle in un frullatore insieme all'aglio, aggiungere due cucchiai di vino bianco e 125 ml di panna. Frullare aggiungendo Olio Extravergine di oliva fino a raggiungere una consistenza cremosa simile ad una Maionese.
2

Per la crosta di pane, grattugiare 100 grammi di pane o utilizzare 100 grammi di pane già grattugiato, scottarlo in una padella aggiungendo il vino bianco restante e tre cucchiai di olio Extravergine di Oliva, fino al raggiungimento di una consistenza croccante ed un colore marrone dorato.
3

Fare bollire le linguine in acqua RIGOROSAMENTE NON SALATA (la sapidità della crema è più che sufficiente se si sala anche l'acqua di cottura si rischia di ottenere un piatto troppo saporito).
4

Togliere le linguine dall'acqua ancora al dente e "completare la cottura" in padella aggiungendo la crema all'acciugata per circa due minuti in modo da far asciugare leggermente la crema ed insaporirne adeguatamente la pasta.
5

Una volta impiattate le linguine, spolverare con il pane grattato al vin bianco ed aggiungere un filo d'Olio Extravergine di Oliva a crudo.