In una pentola versare un giro d’olio e soffriggere per un minuto lo spicchio d’aglio e il peperoncino rosso tritato

Unire la passata di pomodoro, regolare di sale, fare andare a fuoco basso per una trentina di minuti quindi spegnere il fuoco, aggiungere il basilico spezzettato grossolanamente, togliere lo spicchio d’aglio e riservare

Tagliare le melanzane in fette non troppo sottili e disporle in uno scolapasta con del sale grosso a perdere acqua per un’oretta

Prelevare le fette di melanzana, asciugarle tamponandole con della carta da cucina e friggerle in abbondante olio extravergine d’oliva fino a quando non iniziano a colorarsi da tutti e due i lati

Disporre le melanzane fritte in un recipiente foderato da carta da cucina in modo da far assorbire l’olio in eccesso

In un piatto fondo sbattere le uova con una forchetta insieme a una presa di sale e un po’ di parmigiano

Prendere una teglia, versare nel fondo due mestoli di salsa e stenderla omogeneamente

Fare un primo strato di melanzane, ricoprirle con altra salsa e aggiungere parte della mozzarella di bufala tritata e ben strizzata, della provola tagliata a piccoli cubetti e del parmigiano grattugiato quindi ricoprire i formaggi con qualche cucchiaiata di uovo sbattuto

Continuare con lo stesso procedimento a fare gli altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti

Ricoprire l’ultimo strato con la salsa e abbondante parmigiano grattugiato quindi infornare la teglia nel forno già caldo a 200 gradi per 20/25 minuti circa

Una volta finito il tempo prelevare la teglia dal forno e lasciare riposare per almeno quattro, cinque ore (ma sarebbe meglio per 12/16 ore) in modo che la parmigiana “si accomodi” e le melanzane assorbano tutti i sentori degli ingredienti

Prima di servirla riscaldare la parmigiana di melanzane vegetariana per una decina di minuti nel forno a 200 gradi in modo che i formaggi si sciolgano