Pesce spada alla mediterranea su crema di finocchio

Avevo un bel trancio di pesce spada, ma il frigo un po' vuoto (normale visto che sono un single), e quindi ho improvvisato. Sono sincero se dico che avevo dubbi sul risultato, anche perché il pesce spada è difficile da gestire... ma con mia più grande sorpresa, il risultato è stato ottimo. Pesce morbido e succulento.

Pesce spada alla mediterranea su crema di finocchio

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

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Ingredienti

Trancio di pesce spada
1piccolo finocchio
1piccola patata
1scalogno
1pomodoro tondo da insalata
q.b.olive taggiasche
q.b.capperi
q.b.pistacchi
q.b.olio evo
q.b.aceto balsamico
q.b.erbe aromatiche (origano fresco, timo fresco, rosmarino)
1 spicchiod'aglio
q.b.peperoncino

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Lavare il pomodoro, tagliarlo in quattro e togliere i semi. Poi tagliarli a concassè. Tagliuzzare le olive e i capperi, tagliare in due lo spicchio d'aglio e togliere il germoglio, e poi mettere il tutto a macerare con olio, peperoncino, foglioline di origano e sale.
2

Fare la crema di finocchio: In una padelle mettere lo scalogno tagliato sottile, la patata a rondelle sottili, il finocchio sottile, olio sale. fate insaporire un po', dopodiché aggiungete un goccio d'acqua e fate cuocere coperto finché non sarà tutto morbido.
3

Mettete in un bicchiere per frullatore ad immersione con un filo d'olio e frullate fino ad ottenere una crema morbida e liscia (vi conviene non aggiungere subito tutto il liquido della padella ma un po' per volta...
4

Lavate e asciugate bene il trancio con della carta da cucina, poi massaggiatelo delicatamente con sale, pepe, olio e erbe aromatiche.
5

In una padella calda con della carta forno mettete il trancio, senza aggiunta di grassi, e cuocete pochissimo (2 min. per parte). Rimarrà così, morbido e succoso. Altrimenti avrete un pesce asciutto e stopposo.
6

Impiattare mettendo la crema, poi il trancio, sopra il pomodoro. Qualche goccia di aceto balsamico sulla crema e poi qualche pistacchio spezzettato. Per finire un filo di olio a crudo.