Pesce spada alla mediterranea su crema di finocchio
Avevo un bel trancio di pesce spada, ma il frigo un po' vuoto (normale visto che sono un single), e quindi ho improvvisato. Sono sincero se dico che avevo dubbi sul risultato, anche perché il pesce spada è difficile da gestire... ma con mia più grande sorpresa, il risultato è stato ottimo. Pesce morbido e succulento.
Pesce spada alla mediterranea su crema di finocchio
Avevo un bel trancio di pesce spada, ma il frigo un po' vuoto (normale visto che sono un single), e quindi ho improvvisato. Sono sincero se dico che avevo dubbi sul risultato, anche perché il pesce spada è difficile da gestire... ma con mia più grande sorpresa, il risultato è stato ottimo. Pesce morbido e succulento.
Istruzioni per cucinare
- 1
Lavare il pomodoro, tagliarlo in quattro e togliere i semi. Poi tagliarli a concassè. Tagliuzzare le olive e i capperi, tagliare in due lo spicchio d'aglio e togliere il germoglio, e poi mettere il tutto a macerare con olio, peperoncino, foglioline di origano e sale.
- 2
Fare la crema di finocchio: In una padelle mettere lo scalogno tagliato sottile, la patata a rondelle sottili, il finocchio sottile, olio sale. fate insaporire un po', dopodiché aggiungete un goccio d'acqua e fate cuocere coperto finché non sarà tutto morbido.
- 3
Mettete in un bicchiere per frullatore ad immersione con un filo d'olio e frullate fino ad ottenere una crema morbida e liscia (vi conviene non aggiungere subito tutto il liquido della padella ma un po' per volta...
- 4
Lavate e asciugate bene il trancio con della carta da cucina, poi massaggiatelo delicatamente con sale, pepe, olio e erbe aromatiche.
- 5
In una padella calda con della carta forno mettete il trancio, senza aggiunta di grassi, e cuocete pochissimo (2 min. per parte). Rimarrà così, morbido e succoso. Altrimenti avrete un pesce asciutto e stopposo.
- 6
Impiattare mettendo la crema, poi il trancio, sopra il pomodoro. Qualche goccia di aceto balsamico sulla crema e poi qualche pistacchio spezzettato. Per finire un filo di olio a crudo.
Cooksnap
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