Sbucciate la cipolla e con una mandolina larga (che sarà utile soprattutto quando dovrete affettare il cavolo), tagliatela finemente e riponetela in un tegame con un filo d’olio EVO, iniziando a soffriggere. Affettate anche il cavolo viola e aggiungetelo alla cipolla; lasciate insaporire per 5 minuti, aggiungete pochissimo sale (att.ne..!) e allungate con ½ lt d’acqua. Cuocete per circa 30 minuti.

Nel frattempo, riponete in un polsonetto o in una bastardella il gorgonzola e il latte, e lasciate scaldare a bagnomaria. Ricordate che affinché l’operazione avvenga in maniera delicata e senza sorprese, dovrete tenere la fiamma bassa e l’acqua nel tegame non dovrà né toccare il polsonetto, né bollire in maniera violenta.

Togliete dal fuoco, filtrate la fonduta, in modo da eliminare le muffe e ottenere un composto più blando e gradevole alla vista, e riportate in caldo.

Ricavate la mollica o, se non avete pane avanzato, utilizzate del pane in cassetta, eliminando i bordi. Riducetelo a piccoli tocchetti e scaldatelo in un pentolino con olio, aglio in camicia e peperoncino. Doratelo.

Accertatevi che il cavolo sia ammorbidito, trasferitelo in una brocca e frullate con un frullatore a immersione, sino a ottenere una crema (date la giusta cremosità aggiungendo se è il caso altra acqua).

Porzionate gli spaghetti, cuoceteli e scolateli a metà cottura, trasferendoli nella padella con la crema di cavolo viola – dove li risotterete. Qualora la crema asciughi in maniera eccessiva, aggiungete gradualmente l’acqua di cottura degli spaghetti, e proseguite sino a consistenza e cremosità desiderata.