Mettere in una casseruola l olio evo uno spicchio di aglio e le foglioline del timo e il peperoncino, fare insaporire l olio aggiungere i funghi a cubetti, fare ritirare la loro acqua, e aggiungere il vino, e fare sfumare, aggiungere il sale, una macinata di pepe, il latte metà del prezzemolo tritato, cuocere per 5/10 minuti e spegnere.

Cuocere le tagliatelle al dente in acqua bollente e leggermente salata, scolare e fare saltare nel ragù di funghi (se c'è bisogno aggiungere un po di acqua di cottura della pasta, aggiungere il rimanente prezzemolo e servire ben calda se si vuole con una spolverata di parmigiano (io non lo metto perché mi piace sentire il sapore del fungo al naturale)