Inizio con lo sciacquare le melanzane sotto l'acqua, dopo di che taglio a fette ne troppo fine ne troppo spesse

Metto la griglia a far riscaldare a fuoco lento e una volta calda inizio a grigliare le melanzane

Nel frattempo in un piatto fondo sbatto 3 cucchiai d olio e altrettanti d aceto

Una volta grigliate le melanzane, mi procuro una pirofila dove inizio a stendere un primo strato di olio e aceto sul quale adagio le melanzane; sopra distribuisco i pezzettini d aglio, prezzemolo tritato e origano, e così via

Finito il procedimento posso servire immediatamente o per chi preferisce possono essere servite fresche di frigorifero