Il giorno prima pulire e ungere di olio e pepe i filetti, tagliando la parte finale perché troppo sottile e tenendo la parte che ha la stessa dimensione sulla lunghezza. Unire le erbe aromatiche e mettere a macerare (io li metto sotto vuoto, voi potete metterli coperti da pellicola). Io copro anche con un canovaccio perché la luce fa annerire la carne.

In una padella calda mettere un filo d'olio, 1 spicchio d'aglio e il peperoncino. Appena insaporito unire i peperoni tagliati a listarelle sottili, salare e saltare a fiamma vivace (non bruciare). Devono rimanere croccanti.

A fine cottura, spegnere la fiamma e unire le olive taggiasche tagliate a rondelle. Amalgamare e mettere da parte coperte con pellicola

In una padella calda (potete tenere la stessa che avete usato per i peperoni), mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia, le erbe aromatiche. Appena l'olio è insaporito, togliere aglio e aromi e inserire i filetti. Appena preso un po' di colore sfumare con il porto (o cognac) cuocere a fiamma viva per 2 min. per 4 lati.

Togliere dal fuoco e laccare al miele con un pennello (o cucchiaio) su tutta la superficie e rimettere sul fuoco abbassandolo. Il miele comincerà a sobbollire e voi con un cucchiaio dovrete raccoglierlo e versarlo continuamente sul filetto, finchè non l'avrete distribuito su tutta la superficie.

Togliere dal fuoco e laccare al miele con un pennello (o cucchiaio) su tutta la superficie e rimettere sul fuoco abbassandolo. Il miele comincerà a sobbollire e voi con un cucchiaio dovrete raccoglierlo e versarlo continuamente sul filetto, finchè non l'avrete distribuito su tutta la superficie.