Rosolare i funghi e portarli quasi a cottura, lasciando un poco di sughetto. Fare un trito di aglio e prezzemolo. In una padella antiaderente rosolare il filetto intero da ogni lato, ma molto brevemente, deve cuocere solo la crosticina.

Stendere la pasta molto sottilmente, io preferisco creare un cerchio delle dimensioni di un piatto, perchè questa portata è più bella in monoporzioni, ma nulle vieta di fare un unico crostone grande anche se l'effetto scenico è decisamente diverso. Mettere lo strato di pasta in una teglia da pizza.

Spennellare la carne con la senape, quindi tagliarla in fette piuttosto spesse e disporla sulla pasta. Coprire con parte dei funghi, quindi spolverare abbondantemente con il trito di aglio e prezzemolo, irrorare con un filo di olio evo e coprire con l'altro disco di pasta(sottile, eh... mi raccomando!)

Chiudere come fosse una sorta di calzone, o meglio pizza ripiena, sigillare bene i bordi e spennellare con olio evo. In forno a 250° per 8/10 minuti,m se la pasta è stata tirata bene basteranno e la carne non rimarrà troppo cotta. Servire subito guarnendo con un poco di trito... non potete immaginare il profumo che scaturirà non appena darete il primo taglio! Il crostone di filetto e porcini è davvero da provare, lo rifarete senz'altro... garantito!