Preparare del brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, basilico e alcuni pomodorini. Io preferisco farlo fresco, ma se volete fare prima potete usare il dado o del brodo vegetale già pronto.

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.

Pelare lo zenzero e tagliarlo finemente.

Lavare il porro. Tagliarlo a rondelle e metterlo ad appassire per 5 minuti in padella con un cucchiaio di olio d'oliva.

Aggiungere al porro i cubetti di zucca, lo zenzero e due cucchiai di brodo vegetale. Salare e pepare.

Lasciare cuocere per circa 25 minuti, riaggiungendo del brodo quando la zucca si asciuga troppo. A circa metà cottura si sfuma con un bicchiere di vino bianco e si fa finire di cuocere.

Mi piace servirla accompagnata con del riso basmati al vapore e del formaggio fresco.