Pulire i funghi togliendo il terriccio all'estremità del gambo e poi pulire con carta da cucina umida. Tagliare a tocchetti (lasciando due teste da mantenere crudi e affettati), e mettere in una boule con qualche foglia di prezzemolo, olio, pepe e amalgamare delicatamente con le mani. Mettere da parte.

In un padellino mettere la patata (serve solo per dare cremosità quindi piccola) tagliata a fettine sottili, lo scalogno tagliato a rondelle sottili e olio. Insaporire e poi mettere un po' di brodo e fate cuocere coperto. Se si asciugasse aggiungete brodo.

In una padella calda (usate quella dove poi padellerete la pasta) mettete olio e uno spicchio d'aglio.

Quando l'olio sarà insaporito, togliete l'aglio e mettete i funghi. Saltate a fiamma alta da insaporire, poi abbassate leggermente la fiamma e mettete un po' di brodo. Cuocete mescolando continuamente. Aggiungete sale. Cuocete 3/4 minuti (assicuratevi che abbiano asciugato tutta l'acqua che rilasciano)

Togliete le foglie di prezzemolo. Una parte dei funghi li mettete (non ne servono molti) in un bicchiere per frullatore ad immersione, insieme alla patata e scalogno cotto e regolandovi poco per volta con il brodo, frullate riducendo tutto ad una crema fluida.

In un pentolino mettete il gorgonzola a pezzetti e il latte e lo sciogliete lentamente a bagno Maria.

Passate poi in un colino a maglie fitte. Coprite con pellicola e mettete da parte.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, e quando mancano circa 3 o 4 minuti a fine cottura, trasferitela in padella e continuate la cottura, risottando, aggiungendo poco per volta il brodo

A 2 minuti da fine cottura aggiungete i funghi e continuate a risottare (aggiungere poco brodo per volta e girare continuamente). Per finire aggiungete un filo d'olio, una grattugiata di pepe e spadellate.