Mescolare molto bene la ricotta con il burro e lo zucchero a velo finché non si ottiene una crema.

Dividere l'impasto in tre parti: unire alla prima i tuorli d'uovo, alla seconda il cacao in polvere e alla terza lo zucchero vanigliato.

Foderare uno stampo da budino con i pavesini bagnati nel caffè e stendere i tre strati: prima l'impasto bianco, poi quello giallo e infine quello al cacao. Finire di foderare con pavesini imbevuti nel caffè.

Riporre in frigo per almeno una giornata.