Accendere il forno a 180 gradi modalità statico. Come ho già detto, ho diviso le dosi per quattro per avere un Pampepato di 20 cm. Ø. In una capiente ciotola versare la farina, tutto il cacao, la frutta mista candita, le spezie e le mandorle tritate con lo zucchero. Miscelare tutti gli ingredienti aiutandosi con un cucchiaio di legno. Versare il liquore o quello che preferite e amalgamare. La dose di liquido che occorre la deciderete man mano che impasterete, aiutandovi ora con le mani.

Per formare la cupola vedrete che l’impasto risulterà appiccicoso, quindi bagnatevi le mani con acqua e riuscirete a dare la forma al vostro dolce. Posizionatelo su una teglia sulla quale avrete messo un foglio di carta forno e infornate a 180 gradi per 40 minuti controllando. Io a metà cottura ho abbassato a 170 gradi. Sfornare, fare raffreddare e dopo averlo messo su una gratella, ricoprire il Pampepato ferrarese con cioccolato fuso.