Classiche operazioni per realizzare un risotto... rosolare lo scalogno, aggiungere il guanciale, unire il riso e tostarlo per alcuni minuti, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e sfumare a fiamma alta. Completare la cottura del riso aggiungendo poco alla volta l'acqua usata per la bollitura del broccolo. Prima di ultimare la cottura del riso aggiungere il broccolo. Mantecare a fiamma spenta con formaggio fresco e... buon appetito :-)