Preparare per prima cosa la crema, che avrà bisogno di un’oretta circa di riposo per addensarsi. Mettere l’olio in un pentolino e scaldarlo a fuoco medio, poi toglierlo dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando con una frusta. Incorporare il latte a poco a poco, in modo da non formare grumi, e continuare a mescolare a fuoco medio finchè la crema non si sarà addensata.

Unire il broccolo lessato e frullato, il sale, il pepe e amalgamare bene. Lasciare riposare la crema per un’oretta per una consistenza più densa.

Cuocere le tagliatelle come indicato sulla confezione, scolarle e saltarle in padella con burro e salvia.

Distribuire la crema di broccoli in ogni piatto e appoggiare le tagliatelle a piacere; completare con le mandorle a fettine o i pistacchi.